planchas pour professionnels

AFCES vous propose toute une gamme de planchas :

1) Cet appareil est composé d'une plaque lisse d'acier au carbone laminé qui est le matériau de référence en Grande cuisine professionnelle.

En effet ce matériau alimentaire est préféré à la fonte, ou fonte émaillée, ou fer ou même fonte aluminuim, car il possède un haut pouvoir calorifique, une surface parfaitement lisse et présente une grande facilité d'entretien.

2) Le nettoyage se fait selon le principe chaud/froid.

Dés que la grillade est terminée, on coupe les brûleurs et on verse de l'eau froide ou des glaçons sur la surface.
Le choc thermique a pour effet de décoller instantanément les "carbonisations" dûes à la grillade et ensuite, on frotte vivement avec une éponge paille de fer, type tampon Jex. La plaque apparaît de suite propre. L'opération demande environ 2 mn.

Eviter avant tout la création d'une couche noire de carbonisation "pseudo culottage" qui épaissira dans le temps, se comportant comme un isolant thermique donc davantage de consommation d'énergie et moins bonne saisie de la grillade. De plus, tôt ou tard ces débris en se désintégrant viendront se fixer sur vos grillades. Exit l'aspect sanitaire !!!!

La chauffe de l'appareil s'effectue par des brûleurs double rampe en acier inoxydable réfractaire chacun protégé par un robinet à sécurité par thermocouple en cas d'extinction de la flamme.

Montée en température 5 à 7 mn. La plaque est ainsi chauffée uniformément sur toute la surface.

Avantage : on peut griller d'une manière régulière.

Il fonctionne au gaz butane/propane en équipement de série et peut fonctionner en gaz de ville, il suffit de changer les injecteurs (ceux-ci sont livrés avec).

3) En façade, on trouve une gouttière de récupération des jus, graisses et eau de nettoyage en acier inoxydable, aisément décrochable.

On peut régler la pente vers l'avant grâce à 4 pieds vérins, de ce fait on évite de griller dans les corps gras rejetés par la cuisson.

4) Le raccord gaz est monté d'usine à gauche de la plancha mais peut se monter à droite si l'usager l'estime plus pratique lors de l'installation.

Toutes les grillades sont possibles, d'autant que l'on dispose de 2 températures de chauffe.
viandes, brochettes, jambon....- poissons, crustacés....
légumes frais (oignon, tomate, champignon, poivron....)
oeufs sur la plaque, crêpes....
déglaçage au vin ou autre....


Les avantages par rapport à d'autres types de cuisson sont nombreux :

montée en température immédiate (5 à 7 mn) - 2 chauffes possibles
excellente qualité gustative
temps de cuisson réduits
faible consommation
pas de fumée et carbonisation par flammes et suies.
pas de danger à l'utilisation
entretien facile de la plaque par choc thermique et produits usuels domestiques.
grande maniabilité - poids 15-20-25 kg selon modèles.
convivialité

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